Закваска для хліба
July 26, 2025Зробити закваску вдома не складає ніяких проблем. Доведеться тільки почекати.
Інгредієнти
- Цілозернове борошно (до 1 кг)
- Борошно треба брати таке, на якому будеш пекти, інакше сходити буде гірше. В мене ось спельтове. Закваску можна “перевчити” на інше борошно парою годувань.
- Вода
Кроки
Зробити закваску — зовсім не точна наука. Закваска — це культура диких лактобактерій та дріжджів, які поселяться в нашій суміші борошна та води. Більше нічого тут не потрібно.
Щоб почати закваску
-
Замісити 80 г борошна та 120 г води у півлітровій банці. Накрити. Залишити на 1 день при кімнатній температурі.
-
Наступного дня, забрати добру столову ложку суміші, решту викинути, банку помити, додати ще 80 г борошна та 120 г води, гарно розмішати, залишити ще на день.
-
Суміш деякі дні може тхнути добряче, але нехай це тебе не зупиняє, бо гарні бактерії зрештою переможуть. Або може наче нічого не відбуватися, особливо на початку.
-
Повторювати так, аж доки суміш не створюватиме дрібну бульбашку та не пахнитиме смачно кислим тістом. Закваска готова!
Щоб підгодувати закваску
Закваска живе в холодильнику. Її необхідно підгодовувати, принаймні раз на 1-2 тижні. (Якщо нею користуватися, питання розвʼязується само собою.)
- Щоб погодувати, додати до закваски 40 г борошна + 60 г води, розмішати та залишити при кімнатній температурі на кілька годин.
Адаптовано з The Perfect Loaf.