Стендап Сьогодні 📢 Канал в Telegram @stendap_sogodni

🤖🚫 AI-free content. This post is 100% written by a human, as is everything on my blog. Enjoy!

12.07.2024

Хліб

Це хліб, який я печу постійно. Спельта, закваска, насіннячко, банетон, чавунець.

🌡️ Літо — найкраща пора року, щоб почати пекти хліб. Тісто любить підвищену температуру — те, що взимку потребує часу або підігріву, влітку відбувається непомітно. Особливо коли йдеться про закваску; а на заквасці хліб найзапашніший та найхарактерніший.Наприклад, мій “звичайний” хліб взимку готується з обіду до наступного пізнього ранку, а влітку він готовий вже увечері.

Для мене домашній хліб почався з подорожі в Австрію, де я скуштував дуже простий житній хліб на заквасці. У нас такого практично не купиш; або суміш з пшеницею, або щось солодке. Знайшов рецепт. Сподобалось.

Головне, що такий хліб не потребує особливих навичок. Тільки вимірюй складники, перемішуй та чекай. Його виготовлення майже не потребує часу, особливо коли запамʼятаєш рецепт: хвилинку тут, хвилинку там. Але, важливо дотримуватись розкладу. Тому бачив, наприклад, рецепт, розкладений на робочий день

Наразі я печу хліб з цілозернової спельти. Рецепт тут. Спельта в нас почалася як “здорова альтернатива пшениці”, але як виявилось, вона просто смачна: духмяніша за пшеницю, легша в роботі ніж жито (яке сходить ну дуже важко.) Поки нічого кращого не треба.

Нарешті, можу порадити книгу Ібана Ярса “Домашній хліб”. Мені сподобалось, що рецепті в ній “відкриті”, а техніки добре проілюстровані. Також автор пояснює, як правильно використовувати дріжджі. Гарний посібник.