Мій звичайний хліб
July 26, 2025Хліб з цілозернового спельтового борошна на заквасці. Це рецепт, який я печу кожні кілька днів.
Інгредієнти
- Закваска
- 40 г борошна та 60 г води для годування закваски
- 40 г меду (добра столова ложка)
- 350 г води
- 530 г цілозернового спельтового борошна
- 10 г солі
- насіння на посипку — гарбузове, соняшникове, макове, чи будь-яка суміш
Також вам буде потрібний чавунний казан, з кришкою. Можна й пательню бе кришки, але сходити буде гірше та хліб виходитиме сухіший.
Кроки
На активацію закваски йде 2-4 години. На замішування - 1-2 години. На сходження тіста - 6-10 годин. Можна почати зранку та спекти ввечері, а можна почати в обід та пекти зранку.
Активної участі тут лічені хвилини.
- Погодувати закваску (Домішати борошно та воду та залишити у теплі)
- Як буде давати гарну бульбашку, відміряти 75 г закваски у велику миску, решту — назад в холодильник.
- Додати до миски: мед (та розмішати), воду (та розмішати), борошно та сіль.
- Вимісити до обʼєднання. Більше не треба.
- Накрити та залишити на 15-30 хвилин. Потім обім’яти кілька разів.
- Повторювати так 4 рази. Тісто ставатиме поступово гладкішим.
- Нарешті накрити та залишити підходити.
- Тісто повинно збільшитися у 2-3 рази.
- Закваска працює не так швидко, як дріжджі, так що на це піде від 6 до 10 годин. Чи навіть більше, залежно від температури.
- Розігріти духовку та казан до 230 градусів.
- Дати гарячій духовці постояти хвилин 20, щоб казан прогрівся.
- Дістати казан. Відкрити кришку. Тут працюємо швидко, але обережно.
- Посипати дно борошном — не товстим, але рівномірним шаром.
- Вивалити тісто з миски в казан — постаратися його не дуже обім’яти при цьому.
- Зверху посипати насінням.
- Накрити кришкою та пекти 35 хвилин.
- Кришку зняти та пекти ще 10 хвилин.
- Раджу на гарячу кришку класти рушника, щоб її не вхопити помилково. Бо буде боляче.
- Вийняти з казана на ґратку чи дошку.
- Обовʼязково дати хлібу охолонути перед тим, як різати! Поки гарячий, він глевкий, це не дефект. Почекати хоч 30 хвилин.
Адаптовано з Breadtopia