Стендап Сьогодні 📢 Канал в Telegram @stendap_sogodni

🤖🚫 AI-free content. This post is 100% written by a human, as is everything on my blog. Enjoy!

07.10.2024

Перці

Маленька частина врожаю

🌶️ Найгостріші почуття сьогодні від того, що завершив обробку частини врожаю халапеньйо. Якого цього року вродило нівроку. Якщо захочете спробувати, насіння халапеньйо та інших гострих перців є в магазині Добродар. Хоча по садовій частині я не майстер, тут дякувати мамі. Технічно, це не складніше ніж вирощувати звичайний перець, просто в нас класичні пекучі сорти як халапеньйо чи хабанеро не популярні, як і гострі страви взагалі.

Що я з цим перцем роблю. Взагалі зелений халапеньйо мені смачніше, ніж червоний, проте він весь з часом стає червоний — дозріває. Зелений смачно їсти як є. Можна перекрутити в блендері з сирими помідорами, буде піко де гайо.

Ще цього сезону відкрив для себе халапеньйо поперс — це запечені човники з перцю, фаршировані сиром. Без серцевини халапеньйо помірненько гострий, та зʼїсти цілий вже не буде випробуванням.

Консервувати — мені дуже подобається просто маринувати кільцями — схожу консерву можна знайти в магазинах. Так зберігається свіжий смак, ці мариновані халапеньйо йдуть взимку в сендвічі, супи, та на будь-що. І виглядає красиво.

На червоний перець є ерош пішта, це угорська паста з перцю та солі. Робиться легко, зберігається чудово. Смачнюча.

Можна робити соуси — якщо на оцті, то соус все одно повинен кілька місяців стояти, щоб поєднався смак. На мою думку, соус має сенс робити на свій смак — додавати оцет, сіль, цукор/мед, спеції, часник… чи навіть будь-які овочі та фрукти. Те, що подобається. Ласкаво прошу до /r/hotsaucerecipes.

Ферментація (тобто киснення) - то вже для сильних духом, практично тваринництво. Пліснява — це страшно. Але багато відомих соусів саме квашені — серед них Табаско та Шрірача. Бо киснення, скажімо так, відкриває можливість цікавого, складного смаку. Про це теж є сабреддіт.