Стендап Сьогодні
📢
Канал в Telegram @stendap_sogodni
🦣
@stendap_sogodni@shevtsov.me в Федиверсі
10.08.2025
Какао
Це какао за ацтекським рецептом — паста, збита з водою.
Гадаю, що какао ще менше розкритий в наших кавʼярнях, ніж чай. Чай принаймні можна знайти й сортовий, і заварений гарно, а то ще й проливний. А какао майже завжди обмежується чимсь молочним та дуже солодким. Я вам скажу, в ацтеків того молока зовсім не було, як і апаратури для знежирення какао-маси (що потрібно щоб отримати какао-порошок.)
З незвичайного — можна знайти густий шоколад з крохмалем — це італійська рецептура. Мабуть, моя улюблена з того що можна зробити вдома без викрутасів (про які нижче.) Ну й зʼявляються місця, де какао роблять без цукру, а ще й не просто на порошку (бо какао-масло робить важливий внесок). А щоб без молока - ніколи не бачив. Ще у “Львівській майстерні шоколаду” готують топлений шоколад — це буквально розтоплена плитка. Але він ну зовсім солодкий.
Проте якщо копнути глибше, то какао-порошок — то вже субпродукт. Можна робити какао як його робили ацтеки — з какао-маси. Какао-маса — це 100% подрібнені какао-боби. При кімнатній температурі виглядає як плитка шоколаду — втім, навіть 100% шоколад зазвичай робиться з порошку та масла, бо це простіше. А тут маємо сирий продукт. Гарна какао-маса має значно цікавіший смак, зокрема тому, що робиться з какао одного сорту — аналогічно з кавою. Така зазвичай називається “церемоніальний какао”.
Якщо шукати недалеко, то є польський Chocante, а якщо глобально та гарно — то Cacao Laboratory. В Україні какао-маси я поки не знайшов, але як хочете просто неперевершену плитку, то раджу полтавський Stranger, моя улюблена — це Танзанія.
Какао-маса збивається з гарячою водою блендером, в співвідношенні десь 10:1. Отримуємо напій, який нагадує еспресо за насиченістю та характером, але на відміну від нього жирний. (Ясно, що масло не плаває на поверхні, а створює емульсію.) Тож, мабуть, скоріше bulletproof еспресо, якщо чули про таке. Для мене це єдиний гарячий напій, який може змагатися з кавою.
Є ще інший підхід — заварювати обсмажені шматочки бобів та шкаралупи. Тобто робити як з кавою — наприклад, у френч-пресі. (Тільки не молоти. Молоти какао — взагалі погана ідея!) Виходить щось середнє між кавою та чаєм, але тут вже буде шар масла нагорі. Смак від кислого до гіркого чи навіть паленого, залежно від сорту та обсмажки. Я таку каву-какаву знаходив у Chocolate Alchemy, там взагалі асортимент гарний. Але цей напій вже на любителя.
Мене ця тема зацікавила, щоб перейти з кави. На кілька місяців вистачило. Тільки різниця як раз в тому, що такий какао нема де пити. Втім, передрікаю, що через років десять такі напої з какао будуть не менш поширені, ніж матча — її теж років 15 тому треба було замовляти десь з Китаю.